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什么是灰分，茶葉灰分測量和具體的影響？2020-03-09

 灰分不是茶葉的灰灰?；曳质遣枞~經(jīng)高溫?zé)坪蟮臍埩魺o機物。

　　無機物是指所有不含碳原子及碳原子鍵性質(zhì)的物質(zhì)。普洱茶中的無機物主要是由鉀、磷酸、鹽酸、石灰和粗纖維等構(gòu)成。灰分超標(biāo)意味著茶葉嫩度不夠，即粗葉老梗過多。

　　茶樹的纖維質(zhì)主要來自于茶樹的細(xì)胞壁和角質(zhì)層，隨著茶體細(xì)胞的老化，細(xì)胞壁會變得堅硬而缺少彈性。茶樹和茶葉的生物壽命越長，灰分的含量越高。按普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)灰分大于6.5%即視為不合格產(chǎn)品。檢驗方式是取樣茶100g在高溫下燃燒，當(dāng)有機物燃燒后，剩余灰分的重量需少于6.5克。

　　灰分分為可溶灰分（即能夠被水溶解的灰分）和不可溶灰分（即不能被水溶解的灰分）。若把茶葉拿來用火燒，在燃燼的灰分中會留下大量不能被水溶解的無機成分，其中50%是鉀，15%是磷酸，其它是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、碳素等。

　　無機物又分為大量元素和微量元素，微量元素為身體維系健康所必須，如鐵、銅、鋅、錳、碘、硼、硒等，這些元素的分子結(jié)構(gòu)較緊密，不易被氧化，也不容易被吸收。理解灰分最簡單，最直觀的可比物質(zhì)就香煙的灰灰。

灰分的含量與茶葉品質(zhì)有密切的關(guān)系。灰分含量過多是茶葉品質(zhì)差或是混入泥沙雜質(zhì)的緣故。灰分中能溶于水的部分稱為水溶性灰分。一般在茶嫩葉中水溶性灰分的含量較高，茶葉品質(zhì)也越好；相反，鮮葉原料越老，水溶性灰分含量減少，茶葉品質(zhì)也差。因此，茶葉中水不溶性灰分含量的高低，是區(qū)別鮮葉原料老嫩和茶葉品質(zhì)好壞的標(biāo)志之一。

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